Ако не сте ги поминале изминатите неколку години во пештера, веројатно ви е познат терминот глутен. Без разлика дали го избегнувате во исхраната или не, веројатно знаете што му прави на организмот. Сепак, дали знаете што прави глутенот на храната?
Што е глутен?
Глутен е колекција на протеини што може да се најде во пченично брашно. Секое пченично брашно содржи два протеини – глутенин и глијадин, а кога ќе се додаде вода во нив, овие протеини се врзуваат и создаваат „еластична мрежа на протеини“ позната како глутен.
Мешавина од глутенин и проламин може да предизвика тешкотии при варењето кај некои луѓе и тие мораат да го избегнуваат скоро целосно.
Глутенот уште се нарекува лепило, и се наоѓа во разни комбинации и компоненти во житарките. Клучна карактеристика на глутенот е неговата способност да зароби воздух и да се надува како балон, и тоа е причината зошто лебот се крева. Сепак, точно колку глутенот се однесува како балон, може да биде големо изненадување за многумина.
Тестото богато со глутен е неверојатно еластично и лесно се меша, додека она со малку протеини е слабо и едвај се растегнува. Во продолжение погледнете го ова интересно видео…
Што е глутен во храната?
Непријатноста од лошо варење е најчестиот индикатор за нетолеранција на глутен. Може да имате и анемија или проблеми со зголемувањето на телесната тежина ако сте нетолерантни на глутен. За да дознаете што ги предизвикува вашите проблеми, проверете кај вашиот лекар дали имате целијачна болест.
Ако немате целијачна болест, најдобриот начин да откриете дали сте чувствителни на глутен е да следите строга диета без глутен неколку недели за да видите дали симптомите се подобруваат. Ако симптомите не се подобрат, виновникот е веројатно нешто друго освен глутен.
Храна богата со глутен:
- Жито
- ‘Рж
- Јачмен
- Леб
- Тестенини
- Житарки
- Пиво
- Колачи, торти
Постојат неколку зрна и семиња кои се природно без глутен. Тука спаѓаат :
- Пченка
- Ориз
- Киноа
- Лен
- леќа
- Овес
Постои многу здрава целосна храна што е природно без глутен, како што е:
- Месо
- Риба и морска храна
- Јајца
- Млечни производи
- Овошје
- Зеленчук
- Мешунки
- Ореви
